Ein Kräuteröl herstellen

Alter: 6 - 14 Jahre

Dauer: 2 Unterrichtseinheiten

Organisation / Einrichtung: Natur im Garten

Fächer: Ernährung und Haushalt, Sachunterricht, Biologie und Umweltbildung, Achtsamkeit und Sinnesschulung, Förderung der Klassengemeinschaft

Gemeinsam werden Garten- und oder Wildkräuter im Schulgarten gesammelt und zu einem köstlichen Kräuteröl verarbeitet.

Benötigte Materialien:

Korb zum Kräutersammeln
Gartenschere
Messer und Schneidbrett
Mörser oder Mixer
Raps- oder Olivenöl
Schraubglas
leere Fläschchen

Auf einer gemeinsamen Wanderung durch den Schulgarten werden diverse Gartenkräuter bestimmt, verkostet und gesammelt. Die gesammelten Kräuter werden zu einem Kräuteröl angesetzt, das nach 4 Wochen reif ist. Je nach Belieben können auch Wildkräuter gesammelt und für das Öl verwendet werden. Eine Einführung in die botanischen Merkmale und Besonderheiten der jeweiligen Kräuter (dem Alter der Kinder entsprechend) bietet sich an. Die beste Jahreszeit zum Sammeln und Verarbeiten von Kräutern ist der Spätfrühling, Sommer oder zeitnah im Herbst.
Immergrüne Kräuter wie Rosmarin oder Thymian können evtl. auch im Winter geerntet werden.

Ablauf

Schritt: Kräutererkundungstour durch den Schulgarten

Die Schülerinnen und Schüler machen sich gemeinsam mit der Pädagogin oder dem Pädagogen auf eine Kräutererkundungstour durch den Schulgarten. Verschiedene Garten- und auch Wildkräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Gänseblümchen, Löwenzahn, Brennnessel, Giersch etc.) werden bestimmt, besprochen und verkostet. Dabei empfiehlt es sich, die Kräuter mit unterschiedlichen Sinnen (Hände, Nase, Mund) wahrzunehmen.

Fragen/Themen, die im Zuge der Kräuterwanderung auftauchen und besprochen werden können:

Welche Garten- und Wildkräuter begegnen uns im Garten
Wo wachsen Wildkräuter? Wo fühlen sich bestimmte Wildkräuter, wo bestimmte Gartenkräuter wohl?
Welche Wildkräuter sind essbar? Welche kennt ihr?
Sind Wildkräuter hilfreich/wertvoll auf unserem Speiseplan? (z.B. Bitterstoffe als Verdauungshilfe)
Wie werden Kräuter in der Küche verwendet? Verwendet eure Oma Wildkräuter?

Optional können (altersentsprechend) Erkennungsmerkmale bzw. botanische Merkmale der Pflanzen beschrieben, beobachtet und anhand folierter Bilder veranschaulicht werden. Auf Blattstellung, Blattform, Blüten, etc. achten.

Schritt: Kräuter sammeln

Die Kräutererkundungstour kann dazu genutzt werden, gemeinsam Kräuter für das Kräuteröl zu sammeln und dabei einige Kräuter kennen zu lernen. Gartenkräuter, die sich besonders gut für die Herstellung eines Kräuteröls eignen sind mediterrane Kräuter wie z.B. Rosmarin, Basilikum, Thymian, Majoran, Oregano oder Lorbeer. Es können aber auch nach Belieben aromatische Wildkräuter gesammelt werden, wie z.B. Löwenzahn, Giersch, Schafgarbe usw.

Als grobes Sammelmaß empfehlen wir für 1 Liter Öl in etwa 4 Esslöffel Kräuter.

Darauf achten, dass nur saubere Kräuter und diese achtsam und in Maßen gepflückt werden. Sollten die Pflanzen gewaschen werden, müssen sie im Anschluss eine Weile trocknen, ansonsten droht Schimmelgefahr.

Für die Sekundarstufe ist es übrigens eine tolle Möglichkeit, das Gelände und die Kräuter selbstständig zu erkunden. Hierbei zunächst nochmals wiederholen, welche Kräuter bekannt sind. Generell sollte die Haltung vermittelt werden, dass nur essbare Kräuter gesammelt werden, die auch sicher erkannt werden können. Wir empfehlen die Kräuter vor der Verarbeitung unbedingt nochmals zu kontrollieren!

Schritt: Kräuterverarbeitung

Nun werden die Kräuter verarbeitet. Die Schülerinnen und Schüler können hier super eingebunden werden und Aufgaben übernehmen - wie die Blätter abzupfen, kleinschneiden und anschließend im Mörser zerstoßen oder im Mixer zerkleinern. Dadurch kann das Öl einen intensiveren Geschmack annehmen.
Das freigesetzte Aroma der zerkleinerten Kräuter sollte unbedingt nochmals von allen Riechnasen genossen werden.

Schritt: Kräuteröl ansetzen

Die zerkleinerten Kräuter werden mit dem Olivenöl (alternativ kann auch Rapsöl verwendet werden) vermischt und gut verrührt. Nun wird das Gemisch auf das Einmachglas/die Einmachgläser verteilt, verschlossen und für 2-3 Wochen an einem dunklen Ort gelagert. Das Kräuteröl sollte (wenn möglich) täglich geschüttelt oder gerührt werden.

Schritt: Kräuteröl ernten und genießen

Zum Abschluss wird das Öl durch ein Sieb geseiht, um die Kräuterreste zu filtern. Nun kann es verkostet werden, ob auf einem Stück Brot, als Dressing für den Salat oder zu Pizza, Pasta – genießen Sie das aromatische Öl gemeinsam mit den Lernenden.

Kompetenzorientierte Lernziele:

Die Schülerinnen und Schüler lernen gängige Garten- und Wildkräuter kennen.
Sie können im Team arbeiten und gemeinsam an einem Ergebnis arbeiten.
Die Sinneswahrnehmung und die Sinnesschulung werden trainiert.
Optional: Die Schülerinnen und Schüler befassen sich mit der Systematik von Pflanzen.